Pour 6 personnes

Ingrédients

– 2 melons
– 14-16 fines tranches de jambon de Luxeuil
– 2 c à s de macvin
– Poivre blanc, sel, herbes (persil, cerfeuil,menthe)

Pour le granité au macvin

– 1 melon d’environ 600 g
– 10 cl de sirop de sucre de canne
– Le jus d’un citron
– 1 c à s de macvin

Préparation

– Pour le granité : couper le melon en petits morceaux et les mixer avec le sirop de sucre, le macvin et le jus de citron.
– Verser le coulis obtenu sur 3 cm d’épaisseur dans un plat puis le glisser dans le congélateur.
– Dès que les bords du coulis commencent à former des paillettes, gratter régulièrement avec les dents d’une fourchette pour ramener les cristaux vers le centre du plat.
– Quand le granité a pris une consistance de glace pailletée, il est prêt à être servi.

– Couper les melons en deux, enlever les pépins et les débiter en tranches minces et régulières.
– Placer les tranches dans un plat et les arroser avec un peu de macvin,
saler légèrement et laisser macérer au frais couvert d’un papier film.

– Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur.
– 30 minutes avant de servir, envelopper les tranches de melon dans les lanières de jambon.
– Arroser de jus. Poivrer. Réserver au frais.
– Au dernier moment les ranger en rosaces sur les assiettes réfrigérées.
– Disposer le granité au centre et décorer avec l’herbe choisie.
– Servir bien frais.