Pour 6 personnes

Ingrédients

 2 melons
 14-16 fines tranches de jambon de Luxeuil
 2 c à s de macvin
 Poivre blanc, sel, herbes (persil, cerfeuil,menthe)

Pour le granité au macvin

 1 melon d’environ 600 g
 10 cl de sirop de sucre de canne
 Le jus d’un citron
 1 c à s de macvin

Préparation

 Pour le granité : couper le melon en petits morceaux et les mixer avec le sirop de sucre, le macvin et le jus de citron.
 Verser le coulis obtenu sur 3 cm d’épaisseur dans un plat puis le glisser dans le congélateur.
 Dès que les bords du coulis commencent à former des paillettes, gratter régulièrement avec les dents d’une fourchette pour ramener les cristaux vers le centre du plat.
 Quand le granité a pris une consistance de glace pailletée, il est prêt à être servi.

 Couper les melons en deux, enlever les pépins et les débiter en tranches minces et régulières.
 Placer les tranches dans un plat et les arroser avec un peu de macvin,
saler légèrement et laisser macérer au frais couvert d’un papier film.

 Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur.
 30 minutes avant de servir, envelopper les tranches de melon dans les lanières de jambon.
 Arroser de jus. Poivrer. Réserver au frais.
 Au dernier moment les ranger en rosaces sur les assiettes réfrigérées.
 Disposer le granité au centre et décorer avec l’herbe choisie.
 Servir bien frais.