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Rosaces de melon au jambon de Luxeuil sur granité au macvin

vendredi 2 juillet 2010, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

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  • 2 melons
  • 14-16 fines tranches de jambon de Luxeuil
  • 2 c à s de macvin
  • Poivre blanc, sel, herbes (persil, cerfeuil,menthe)

Pour le granité au macvin

  • 1 melon d’environ 600 g
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à s de macvin

Préparation

  • Pour le granité : couper le melon en petits morceaux et les mixer avec le sirop de sucre, le macvin et le jus de citron.
  • Verser le coulis obtenu sur 3 cm d’épaisseur dans un plat puis le glisser dans le congélateur.
  • Dès que les bords du coulis commencent à former des paillettes, gratter régulièrement avec les dents d’une fourchette pour ramener les cristaux vers le centre du plat.
  • Quand le granité a pris une consistance de glace pailletée, il est prêt à être servi.
  • Couper les melons en deux, enlever les pépins et les débiter en tranches minces et régulières.
  • Placer les tranches dans un plat et les arroser avec un peu de macvin, saler légèrement et laisser macérer au frais couvert d’un papier film.
  • Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur.
  • 30 minutes avant de servir, envelopper les tranches de melon dans les lanières de jambon.
  • Arroser de jus. Poivrer. Réserver au frais.
  • Au dernier moment les ranger en rosaces sur les assiettes réfrigérées.
  • Disposer le granité au centre et décorer avec l’herbe choisie.
  • Servir bien frais.

P.-S.

Choisir des petits melons bien parfumés et mûrs.