Rosaces de melon au jambon de Luxeuil sur granité au macvin

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 2 melons
- 14-16 fines tranches de jambon de Luxeuil
- 2 c à s de macvin
- Poivre blanc, sel, herbes (persil, cerfeuil,menthe)

Pour le granité au macvin

- 1 melon d’environ 600 g
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- Le jus d’un citron
- 1 c à s de macvin

Préparation

- Pour le granité : couper le melon en petits morceaux et les mixer avec le sirop de sucre, le macvin et le jus de citron.
- Verser le coulis obtenu sur 3 cm d’épaisseur dans un plat puis le glisser dans le congélateur.
- Dès que les bords du coulis commencent à former des paillettes, gratter régulièrement avec les dents d’une fourchette pour ramener les cristaux vers le centre du plat.
- Quand le granité a pris une consistance de glace pailletée, il est prêt à être servi.

- Couper les melons en deux, enlever les pépins et les débiter en tranches minces et régulières.
- Placer les tranches dans un plat et les arroser avec un peu de macvin,
saler légèrement et laisser macérer au frais couvert d’un papier film.

- Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur.
- 30 minutes avant de servir, envelopper les tranches de melon dans les lanières de jambon.
- Arroser de jus. Poivrer. Réserver au frais.
- Au dernier moment les ranger en rosaces sur les assiettes réfrigérées.
- Disposer le granité au centre et décorer avec l’herbe choisie.
- Servir bien frais.

Choisir des petits melons bien parfumés et mûrs.