Pour 6 personnes

Ingrédients

– 900 g- 1 kg de porc désossé
– 60 g de poitrine de porc fraîche
– 80 g de chair à saucisse (2 saucisses à griller)
– 60 g d’épaule de porc*
– 1 bocal de griottes
– 1 c à s de kirsch
– 40 g de comté
– Sel, poivre, macis

Préparation

– Egoutter les griottes et réserver une bonne c à s pour la farce.
– Hacher la poitrine de porc fraîche et l’épaule de porc.
– Dans un saladier mélanger intimement les viandes de porc haché, la chair à saucisse, le comté coupé en dés, le sel, le poivre et une pincée de macis.
– Faire une poche dans le rôti.
– Introduire la farce dans la poche puis répartir les griottes réservées au centre de la farce.
– Ficeler soigneusement le rôti de porc et le poser dans un plat beurré.
– Badigeonner le rôti d’huile, le saler et le poivrer.
– Cuire le rôti de porc environ 3 heures dans un four préchauffé à 150°.
– Faire chauffer le sirop et la c à s de kirsch. Ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 1 mn (pour réchauffer les griottes).

– Présenter dans chaque assiette des tranches de rôti avec les griottes.