Porc comtois farci aux griottes et au comté

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 900 g- 1 kg de porc désossé
- 60 g de poitrine de porc fraîche
- 80 g de chair à saucisse (2 saucisses à griller)
- 60 g d’épaule de porc*
- 1 bocal de griottes
- 1 c à s de kirsch
- 40 g de comté
- Sel, poivre, macis

Préparation

- Egoutter les griottes et réserver une bonne c à s pour la farce.
- Hacher la poitrine de porc fraîche et l’épaule de porc.
- Dans un saladier mélanger intimement les viandes de porc haché, la chair à saucisse, le comté coupé en dés, le sel, le poivre et une pincée de macis.
- Faire une poche dans le rôti.
- Introduire la farce dans la poche puis répartir les griottes réservées au centre de la farce.
- Ficeler soigneusement le rôti de porc et le poser dans un plat beurré.
- Badigeonner le rôti d’huile, le saler et le poivrer.
- Cuire le rôti de porc environ 3 heures dans un four préchauffé à 150°.
- Faire chauffer le sirop et la c à s de kirsch. Ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 1 mn (pour réchauffer les griottes).

- Présenter dans chaque assiette des tranches de rôti avec les griottes.

Saler modérément si vous utilisez des saucisses à griller.

Demander un rôti dans les côtes secondes, morceau ni trop sec ni trop gras.

* Prélever délicatement un peu de viande dans la poche du rôti à la place des 60 g d’épaule de porc.

Très bon froid servi avec une salade verte.