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Porc comtois farci aux griottes et au comté

mardi 22 juin 2010, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 900 g- 1 kg de porc désossé
  • 60 g de poitrine de porc fraîche
  • 80 g de chair à saucisse (2 saucisses à griller)
  • 60 g d’épaule de porc*
  • 1 bocal de griottes
  • 1 c à s de kirsch
  • 40 g de comté
  • Sel, poivre, macis

Préparation

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  • Egoutter les griottes et réserver une bonne c à s pour la farce.
  • Hacher la poitrine de porc fraîche et l’épaule de porc.
  • Dans un saladier mélanger intimement les viandes de porc haché, la chair à saucisse, le comté coupé en dés, le sel, le poivre et une pincée de macis.
  • Faire une poche dans le rôti.
  • Introduire la farce dans la poche puis répartir les griottes réservées au centre de la farce.
  • Ficeler soigneusement le rôti de porc et le poser dans un plat beurré.
  • Badigeonner le rôti d’huile, le saler et le poivrer.
  • Cuire le rôti de porc environ 3 heures dans un four préchauffé à 150°.
  • Faire chauffer le sirop et la c à s de kirsch. Ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 1 mn (pour réchauffer les griottes).
  • Présenter dans chaque assiette des tranches de rôti avec les griottes.

P.-S.

Saler modérément si vous utilisez des saucisses à griller.

Demander un rôti dans les côtes secondes, morceau ni trop sec ni trop gras.

* Prélever délicatement un peu de viande dans la poche du rôti à la place des 60 g d’épaule de porc.

Très bon froid servi avec une salade verte.



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