Fricassée de magret de canard aux griottes

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 magret de canard
- 100 gr de griottes
- 1 c à s de jus de citron
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 80 g de petits pois (facultatif)
- 1 c à s de fond de volaille dilué dans un peu d’eau
- Sel, poivre

Préparation

- Couper en dés la graisse qui entoure le magret et la réserver.
- Détailler le magret en cubes réguliers.
- Emincer finement les échalotes.
- Chauffer dans une cocotte la graisse et la laisser fondre doucement.
- Retirer éventuellement les morceaux et faire revenir très rapidement les cubes de canard dans la graisse.*
- Saler, poivrer, les retirer de la cocotte et les garder au chaud.
- Faire suer à la place les échalotes sans les colorer.
- Verser le vin blanc et laisser réduire d’environ 1/4.
- Ajouter les griottes, le jus de citron, le fond de veau et mélanger
- Remettre dans la cocotte les morceaux de canard puis les petits pois.
- Servir avec une galette de pommes de terre ou une purée de légumes (pommes de terre-carottes).

* Faire sauter les cubes de canard de tous côtés très peu de temps. A ce stade ils ne doivent pas être cuits complètement. La viande est ainsi très tendre.