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Fricassée de magret de canard aux griottes

vendredi 2 juillet 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 100 gr de griottes
  • 1 c à s de jus de citron
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc du Jura
  • 80 g de petits pois (facultatif)
  • 1 c à s de fond de volaille dilué dans un peu d’eau
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Couper en dés la graisse qui entoure le magret et la réserver.
  • Détailler le magret en cubes réguliers.
  • Emincer finement les échalotes.
  • Chauffer dans une cocotte la graisse et la laisser fondre doucement.
  • Retirer éventuellement les morceaux et faire revenir très rapidement les cubes de canard dans la graisse.*
  • Saler, poivrer, les retirer de la cocotte et les garder au chaud.
  • Faire suer à la place les échalotes sans les colorer.
  • Verser le vin blanc et laisser réduire d’environ 1/4.
  • Ajouter les griottes, le jus de citron, le fond de veau et mélanger
  • Remettre dans la cocotte les morceaux de canard puis les petits pois.
  • Servir avec une galette de pommes de terre ou une purée de légumes (pommes de terre-carottes).

P.-S.

* Faire sauter les cubes de canard de tous côtés très peu de temps. A ce stade ils ne doivent pas être cuits complètement. La viande est ainsi très tendre.