Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

– 100 g de pommes de terre (Charlotte)
– 50 g de comté râpé
– 30 g de beurre
– 80 g de farine
– 2 pincées de levure alsacienne
– La moitié d’un petit oeuf
– Graines de pavot, sésame, noix hachées ou comté râpé

Préparation

– Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.
– Les éplucher et les écraser encore chaudes.
– Laisser refroidir.
– Mélanger la farine tamisée, la levure et le comté, puis ajouter la purée de pommes de terre, le beurre coupé en petits morceaux et mélanger rapidement le tout.
– Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.
– Laisser reposer cette pâte 1 heure à température ambiante.
– Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, saler et découper avec un emporte-pièces.
– Dorer à l’œuf battu. Saupoudrer de graines de pavot, de graines de sésame, de noix hachées ou de comté râpé.
– Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
– Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.