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Equipage
Pour 4 personnes
Ingrédients
Une cuisse de dinde
100 g d’escalope de dinde
3 noix
4 petites morilles séchées
20 g de comté
1 c à s de vin jaune
1 c à s d’huile.
Préparation
Faire tremper les morilles 20 minutes.
Réserver 4 c à s d’eau de ce trempage.
Hacher l’escalope de dinde, concasser les noix et couper les morilles égouttées en petits morceaux.
Mélanger le hachis de dinde, les morilles, les noix et le comté coupé en petits dés.
Ajouter le vin jaune, saler modérément, poivrer.
Introduire cette farce soigneusement sous la peau de la cuisse sans la déchirer.
Placer la cuisse de dinde dans un plat huilé allant au four.
Badigeonner la surface de la viande avec la c à s d’huile puis saler et poivrer.
Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° environ 1 h 30.
Déglacer avec l’eau réservée et verser la sauce dans une saucière.
Servir avec une poêlée de légumes ou une galette de pommes de terre et un vin du Jura.
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