Cuisse de dinde à la franc-comtoise

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- Une cuisse de dinde
- 100 g d’escalope de dinde
- 3 noix
- 4 petites morilles séchées
- 20 g de comté
- 1 c à s de vin jaune
- 1 c à s d’huile.

Préparation

- Faire tremper les morilles 20 minutes.
- Réserver 4 c à s d’eau de ce trempage.
- Hacher l’escalope de dinde, concasser les noix et couper les morilles égouttées en petits morceaux.
- Mélanger le hachis de dinde, les morilles, les noix et le comté coupé en petits dés.
- Ajouter le vin jaune, saler modérément, poivrer.
- Introduire cette farce soigneusement sous la peau de la cuisse sans la déchirer.
- Placer la cuisse de dinde dans un plat huilé allant au four.
- Badigeonner la surface de la viande avec la c à s d’huile puis saler et poivrer.
- Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° environ 1 h 30.
- Déglacer avec l’eau réservée et verser la sauce dans une saucière.
- Servir avec une poêlée de légumes ou une galette de pommes de terre et un vin du Jura.

Recette personnelle

Prélever 100 g de viande sur la cuisse de dinde à la place de l’escalope.

Préparer la farce la veille.