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Cuisse de dinde à la franc-comtoise

jeudi 20 mai 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Une cuisse de dinde
  • 100 g d’escalope de dinde
  • 3 noix
  • 4 petites morilles séchées
  • 20 g de comté
  • 1 c à s de vin jaune
  • 1 c à s d’huile.

Préparation

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  • Faire tremper les morilles 20 minutes.
  • Réserver 4 c à s d’eau de ce trempage.
  • Hacher l’escalope de dinde, concasser les noix et couper les morilles égouttées en petits morceaux.
  • Mélanger le hachis de dinde, les morilles, les noix et le comté coupé en petits dés.
  • Ajouter le vin jaune, saler modérément, poivrer.
  • Introduire cette farce soigneusement sous la peau de la cuisse sans la déchirer.
  • Placer la cuisse de dinde dans un plat huilé allant au four.
  • Badigeonner la surface de la viande avec la c à s d’huile puis saler et poivrer.
  • Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° environ 1 h 30.
  • Déglacer avec l’eau réservée et verser la sauce dans une saucière.
  • Servir avec une poêlée de légumes ou une galette de pommes de terre et un vin du Jura.
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Recette personnelle


P.-S.

Prélever 100 g de viande sur la cuisse de dinde à la place de l’escalope.

Préparer la farce la veille.