Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 œufs
– 2 fines tranches de jambon blanc
– 1 échalote (30 g)
– 100 g de gros champignons
– 12 cl de vin blanc du Jura
– 20 g de comté
– 20 g de morbier
– Sel, poivre, muscade
– 1 citron

Préparation

– Emincer les têtes des champignons et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et hacher les pieds.
– Dans une poêle faire fondre 15 g de beurre et faire revenir l’échalote coupée finement et les pieds des champignons hachés.
– Verser le vin, laisser bouillir et réduire de moitié.
– Hors du feu verser les fromages coupés en morceaux et remuer jusqu’à obtention d’une crème.
– Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
– Beurrer 2 petits plats allant au four.
– Tapisser les bords avec les lamelles de champignons.
– Disposer délicatement au centre une tranche de jambon de la dimension du moule.
– Répartir dessus le jambon la fondue aux champignons.
– Casser un œuf au milieu.
– Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que le blanc soit pris ,environ 8 mn dans un four préchauffé à 200°.
– Servir aussitôt dans le plat de cuisson.