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Œuf au comté et au morbier

samedi 1er mai 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 2 fines tranches de jambon blanc
  • 1 échalote (30 g)
  • 100 g de gros champignons
  • 12 cl de vin blanc du Jura
  • 20 g de comté
  • 20 g de morbier
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 citron

Préparation

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  • Emincer les têtes des champignons et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et hacher les pieds.
  • Dans une poêle faire fondre 15 g de beurre et faire revenir l’échalote coupée finement et les pieds des champignons hachés.
  • Verser le vin, laisser bouillir et réduire de moitié.
  • Hors du feu verser les fromages coupés en morceaux et remuer jusqu’à obtention d’une crème.
  • Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
  • Beurrer 2 petits plats allant au four.
  • Tapisser les bords avec les lamelles de champignons.
  • Disposer délicatement au centre une tranche de jambon de la dimension du moule.
  • Répartir dessus le jambon la fondue aux champignons.
  • Casser un œuf au milieu.
  • Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que le blanc soit pris ,environ 8 mn dans un four préchauffé à 200°.
  • Servir aussitôt dans le plat de cuisson.