Œuf au comté et au morbier

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 œufs
- 2 fines tranches de jambon blanc
- 1 échalote (30 g)
- 100 g de gros champignons
- 12 cl de vin blanc du Jura
- 20 g de comté
- 20 g de morbier
- Sel, poivre, muscade
- 1 citron

Préparation

- Emincer les têtes des champignons et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et hacher les pieds.
- Dans une poêle faire fondre 15 g de beurre et faire revenir l’échalote coupée finement et les pieds des champignons hachés.
- Verser le vin, laisser bouillir et réduire de moitié.
- Hors du feu verser les fromages coupés en morceaux et remuer jusqu’à obtention d’une crème.
- Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Beurrer 2 petits plats allant au four.
- Tapisser les bords avec les lamelles de champignons.
- Disposer délicatement au centre une tranche de jambon de la dimension du moule.
- Répartir dessus le jambon la fondue aux champignons.
- Casser un œuf au milieu.
- Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que le blanc soit pris ,environ 8 mn dans un four préchauffé à 200°.
- Servir aussitôt dans le plat de cuisson.