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Andouillettes au Pinot de Charcenne

dimanche 25 avril 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 andouillettes
  • 60 g de lard
  • 80 g d’oignons
  • 2 c à soupe de marc du Jura
  • 16 cl de vin rouge (Pinot)
  • 8 à 10 g de fond de veau
  • 1 c à c de beurre
  • 1 c à c rase de farine

Préparation

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  • Emincer finement les oignons.
  • Faire revenir le lard coupé en lardons et ajouter les oignons.
  • Flamber au marc et déglacer avec le vin
  • Laisser réduire de moitié
  • Ajouter 20 cl d’eau chaude mélangée au fond de veau et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajouter le beurre fondu mélangé à la farine
  • Laisser cuire environ 5 minutes.
  • Cuire environ 10 minutes les andouillettes dans une poêle.
  • Présenter l’andouillette nappée de sauce

Adaptation d’une recette de « Cochon et fils » Editions Marabout.


P.-S.

On peut aussi placer chaque andouillette dans un plat individuel allant au four, les napper de sauce, les laisser cuire au four préchauffé à 120° environ 15 minutes et servir dans le plat de cuisson.

Pinot de chez Guillaume à Charcenne