Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 andouillettes
- 60 g de lard
- 80 g d’oignons
- 2 c à soupe de marc du Jura
- 16 cl de vin rouge (Pinot)
- 8 à 10 g de fond de veau
- 1 c à c de beurre
- 1 c à c rase de farine
Préparation

- Emincer finement les oignons.
- Faire revenir le lard coupé en lardons et ajouter les oignons.
- Flamber au marc et déglacer avec le vin
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter 20 cl d’eau chaude mélangée au fond de veau et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter le beurre fondu mélangé à la farine
- Laisser cuire environ 5 minutes.
- Cuire environ 10 minutes les andouillettes dans une poêle.
- Présenter l’andouillette nappée de sauce
Adaptation d’une recette de « Cochon et fils » Editions Marabout.