Pour 13 croquettes

Ingrédients

– 100 g de gaudes
– 50 g de farine type 55
– 50 g de comté
– 1 œuf moyen
– Eau
– Sel, poivre, muscade
– Huile, beurre

Préparation

– Mélanger dans une casserole les farines et verser petit à petit de l’eau jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse.
– Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn en remuant.
– Saler, poivrer, muscader.
– Hors du feu ajouter l’œuf et le comté râpé.
– Rectifier au besoin l’assaisonnement.
– La préparation doit être assez épaisse pour former facilement des croquettes.
– Verser dans un plat et laisser refroidir.
– Former des boulettes ou des quenelles et les rouler dans la farine.
– Dorer dans une poêle.
– Servir avec une sauce tomate relevée ou une sauce piquante.

D’après une recette du livre "80 recettes de gaudes" Les Alwati.