Croquettes aux gaudes et au comté

, par  Pivoine

Pour 13 croquettes

Ingrédients

- 100 g de gaudes
- 50 g de farine type 55
- 50 g de comté
- 1 œuf moyen
- Eau
- Sel, poivre, muscade
- Huile, beurre

Préparation

- Mélanger dans une casserole les farines et verser petit à petit de l’eau jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn en remuant.
- Saler, poivrer, muscader.
- Hors du feu ajouter l’œuf et le comté râpé.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement.
- La préparation doit être assez épaisse pour former facilement des croquettes.
- Verser dans un plat et laisser refroidir.
- Former des boulettes ou des quenelles et les rouler dans la farine.
- Dorer dans une poêle.
- Servir avec une sauce tomate relevée ou une sauce piquante.

D’après une recette du livre "80 recettes de gaudes" Les Alwati.

Faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre ou frire dans un bain d’huile.