Pour 5-6 personnes

Ingrédients

– 1 chou pommé
– 350 g de farce (chair à saucisse + veau)
– 30 g de chorizo*
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 15 g de cèpes séchés
– Sel, poivre
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 1 petit œuf
– 60 cl de vin du Jura
– 1 c à s de vin jaune
– Beurre ou huille

Préparation

– Réhydrater les cèpes pendant 30 mn, les rincer et les égoutter soigneusement.
– Faire bouillir de l’eau avec du gros sel et plonger 6 belles feuilles de chou ainsi qu’environ 100 g de chou pour la farce puis rafraîchir et égoutter le tout.
– Enlever les côtes centrales sans abîmer les feuilles.
– Faire revenir dans un peu de beurre les 100 g de chou haché, l’échalote émincée finement, l’ail écrasé, le chorizo coupé en dés, les cèpes égouttés hachés grossièrement puis la crème.
– Mélanger intimement cette préparation avec la chair à saucisse, l’oeuf et le vin jaune.
– Saler, et poivrer modérément à cause du chorizo.
– Farcir les 6 feuilles de chou réservées, les enrouler sur elles-mêmes et les disposer dans une cocotte.
– Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 1h 30 sur feu doux.
– Servir avec un riz blanc.