Chou farci au vin du Jura

, par  Pivoine

Pour 5-6 personnes

Ingrédients

- 1 chou pommé
- 350 g de farce (chair à saucisse + veau)
- 30 g de chorizo*
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 g de cèpes séchés
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 petit œuf
- 60 cl de vin du Jura
- 1 c à s de vin jaune
- Beurre ou huille

Froid
Chaud

Préparation

- Réhydrater les cèpes pendant 30 mn, les rincer et les égoutter soigneusement.
- Faire bouillir de l’eau avec du gros sel et plonger 6 belles feuilles de chou ainsi qu’environ 100 g de chou pour la farce puis rafraîchir et égoutter le tout.
- Enlever les côtes centrales sans abîmer les feuilles.
- Faire revenir dans un peu de beurre les 100 g de chou haché, l’échalote émincée finement, l’ail écrasé, le chorizo coupé en dés, les cèpes égouttés hachés grossièrement puis la crème.
- Mélanger intimement cette préparation avec la chair à saucisse, l’oeuf et le vin jaune.
- Saler, et poivrer modérément à cause du chorizo.
- Farcir les 6 feuilles de chou réservées, les enrouler sur elles-mêmes et les disposer dans une cocotte.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 1h 30 sur feu doux.
- Servir avec un riz blanc.

Utiliser un chorizo doux à fort selon les goûts.

Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.