Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Chou farci au vin du Jura

Chou farci au vin du Jura

dimanche 25 avril 2010, par Pivoine

Pour 5-6 personnes

Ingrédients

  • 1 chou pommé
  • 350 g de farce (chair à saucisse + veau)
  • 30 g de chorizo*
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de cèpes séchés
  • Sel, poivre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petit œuf
  • 60 cl de vin du Jura
  • 1 c à s de vin jaune
  • Beurre ou huille
JPEG - 171 ko
Froid
JPEG - 132.8 ko
Chaud

Préparation

  • Réhydrater les cèpes pendant 30 mn, les rincer et les égoutter soigneusement.
  • Faire bouillir de l’eau avec du gros sel et plonger 6 belles feuilles de chou ainsi qu’environ 100 g de chou pour la farce puis rafraîchir et égoutter le tout.
  • Enlever les côtes centrales sans abîmer les feuilles.
  • Faire revenir dans un peu de beurre les 100 g de chou haché, l’échalote émincée finement, l’ail écrasé, le chorizo coupé en dés, les cèpes égouttés hachés grossièrement puis la crème.
  • Mélanger intimement cette préparation avec la chair à saucisse, l’oeuf et le vin jaune.
  • Saler, et poivrer modérément à cause du chorizo.
  • Farcir les 6 feuilles de chou réservées, les enrouler sur elles-mêmes et les disposer dans une cocotte.
  • Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 1h 30 sur feu doux.
  • Servir avec un riz blanc.

P.-S.

Utiliser un chorizo doux à fort selon les goûts.

Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.



info portfolio