Marbré de Morbier

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de morbier
- 50 g d’herbes mélangées (persil plat, marjolaine, ciboulette)
- 1 c à c de curry
- 1 c à s de noix concassées (plus 3 noix pour la décoration)
- 5 cl d’huile de noisette
- 2 cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four th 4 (100 à 120°).
- Enlever la croûte du morbier, le couper en bâtonnets et les placer sur la plaque du four.
- Couper grossièrement la moitié des herbes.
- Quand le morbier est ramolli le malaxer avec les herbes hachées, le curry et les noix concassées.
- Mouler cette préparation dans un film alimentaire en formant un boudin. Le garder au frais.
- Au dernier moment, confectionner la sauce avec l’huile de noisette, le vinaigre balsamique et le poivre et en arroser le reste des herbes. Bien mélanger.
- Retirer le film du fromage.
- Chauffer la lame d’un couteau et le découper en tranches fines.
- Disposer les tranches sur une assiette, décorer de noix et servir sans attendre.

Recette de Jean-Paul Jeunet (Cuisine Gourmande )

Pour 4 personnes j’ai divisé les proportions par deux et j’ai présenté avec une salade assaisonnée avec la vinaigrette.

Bien mouler le fromage dans le film alimentaire pour mieux le découper.