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Marbré de Morbier

lundi 22 mars 2010, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de morbier
  • 50 g d’herbes mélangées (persil plat, marjolaine, ciboulette)
  • 1 c à c de curry
  • 1 c à s de noix concassées (plus 3 noix pour la décoration)
  • 5 cl d’huile de noisette
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Préchauffer le four th 4 (100 à 120°).
  • Enlever la croûte du morbier, le couper en bâtonnets et les placer sur la plaque du four.
  • Couper grossièrement la moitié des herbes.
  • Quand le morbier est ramolli le malaxer avec les herbes hachées, le curry et les noix concassées.
  • Mouler cette préparation dans un film alimentaire en formant un boudin. Le garder au frais.
  • Au dernier moment, confectionner la sauce avec l’huile de noisette, le vinaigre balsamique et le poivre et en arroser le reste des herbes. Bien mélanger.
  • Retirer le film du fromage.
  • Chauffer la lame d’un couteau et le découper en tranches fines.
  • Disposer les tranches sur une assiette, décorer de noix et servir sans attendre.

Recette de Jean-Paul Jeunet (Cuisine Gourmande )


P.-S.

Pour 4 personnes j’ai divisé les proportions par deux et j’ai présenté avec une salade assaisonnée avec la vinaigrette.

Bien mouler le fromage dans le film alimentaire pour mieux le découper.