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Equipage
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
250 g d’échine de porc
350 g d’épaule de porc
200 g de chair à saucisse fraîche
1 gros oignon
30 g de mie de pain
2 c à s de crème épaisse
15 cl de lait
1 œuf
2 pincées de 4 épices
Sel, poivre
20 cl de vin du Jura
1 à 2 c à s de marc du Jura.
250-300 g de pommes de terre
500 g environ de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf pour dorer
Préparation
Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit l’échine et l’épaule de porc coupées en morceaux dans le vin et le marc du Jura.
Egoutter et hacher la viande (grille moyenne).
Tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud. Laisser gonfler.
Mélanger dans une terrine la viande hachée et la chair à saucisse.
Ajouter l’oignon haché finement, la mie de pain essorée, l’œuf, le 4 épices, la crème épaisse et un peu de vin de la marinade.
Saler, poivrer et bien amalgamer le tout.
Détailler les pommes de terre en rondelles fines.
Couper la pâte en deux parties.
Abaisser une partie sur une plaque en un cercle de 30 cm de diamètre.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour sur environ 2 cm avec un peu de jaune d’œuf légèrement dilué.
Disposer dessus la pâte les rondelles de pommes de terre puis la farce.
Recouvrir avec l’autre moitié de pâte feuilletée et bien souder en pinçant les bords.
Percer au centre un trou d’environ 2 cm pour laisser échapper la vapeur.
Décorer selon votre goût avec les chutes de pâte ou avec les dents d’une fourchette.
Badigeonner la tourte avec le reste de jaune d’œuf.
Mettre au four à 200° durant 10 à 15 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 45-50 minutes.
Surveiller la cuisson et couvrir d’un papier si la tourte dore trop vite.
Servir bien chaud avec une salade verte.
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