Ingrédients

Pour 6-8 personnes

– 250 g d’échine de porc
– 350 g d’épaule de porc
– 200 g de chair à saucisse fraîche
– 1 gros oignon
– 30 g de mie de pain
– 2 c à s de crème épaisse
– 15 cl de lait
– 1 œuf
– 2 pincées de 4 épices
– Sel, poivre
– 20 cl de vin du Jura
– 1 à 2 c à s de marc du Jura.
– 250-300 g de pommes de terre
– 500 g environ de pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation

– Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit l’échine et l’épaule de porc coupées en morceaux dans le vin et le marc du Jura.
– Egoutter et hacher la viande (grille moyenne).
– Tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud. Laisser gonfler.
– Mélanger dans une terrine la viande hachée et la chair à saucisse.
– Ajouter l’oignon haché finement, la mie de pain essorée, l’œuf, le 4 épices, la crème épaisse et un peu de vin de la marinade.
– Saler, poivrer et bien amalgamer le tout.
– Détailler les pommes de terre en rondelles fines.
– Couper la pâte en deux parties.
– Abaisser une partie sur une plaque en un cercle de 30 cm de diamètre.
– A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour sur environ 2 cm avec un peu de jaune d’œuf légèrement dilué.
– Disposer dessus la pâte les rondelles de pommes de terre puis la farce.
– Recouvrir avec l’autre moitié de pâte feuilletée et bien souder en pinçant les bords.
– Percer au centre un trou d’environ 2 cm pour laisser échapper la vapeur.
– Décorer selon votre goût avec les chutes de pâte ou avec les dents d’une fourchette.
– Badigeonner la tourte avec le reste de jaune d’œuf.
– Mettre au four à 200° durant 10 à 15 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 45-50 minutes.
– Surveiller la cuisson et couvrir d’un papier si la tourte dore trop vite.
– Servir bien chaud avec une salade verte.