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Tourte de porc comtois au vin du Jura

dimanche 14 mars 2010, par Pivoine

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

  • 250 g d’échine de porc
  • 350 g d’épaule de porc
  • 200 g de chair à saucisse fraîche
  • 1 gros oignon
  • 30 g de mie de pain
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 15 cl de lait
  • 1 œuf
  • 2 pincées de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 20 cl de vin du Jura
  • 1 à 2 c à s de marc du Jura.
  • 250-300 g de pommes de terre
  • 500 g environ de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation

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  • Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit l’échine et l’épaule de porc coupées en morceaux dans le vin et le marc du Jura.
  • Egoutter et hacher la viande (grille moyenne).
  • Tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud. Laisser gonfler.
  • Mélanger dans une terrine la viande hachée et la chair à saucisse.
  • Ajouter l’oignon haché finement, la mie de pain essorée, l’œuf, le 4 épices, la crème épaisse et un peu de vin de la marinade.
  • Saler, poivrer et bien amalgamer le tout.
  • Détailler les pommes de terre en rondelles fines.
  • Couper la pâte en deux parties.
  • Abaisser une partie sur une plaque en un cercle de 30 cm de diamètre.
  • A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour sur environ 2 cm avec un peu de jaune d’œuf légèrement dilué.
  • Disposer dessus la pâte les rondelles de pommes de terre puis la farce.
  • Recouvrir avec l’autre moitié de pâte feuilletée et bien souder en pinçant les bords.
  • Percer au centre un trou d’environ 2 cm pour laisser échapper la vapeur.
  • Décorer selon votre goût avec les chutes de pâte ou avec les dents d’une fourchette.
  • Badigeonner la tourte avec le reste de jaune d’œuf.
  • Mettre au four à 200° durant 10 à 15 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 45-50 minutes.
  • Surveiller la cuisson et couvrir d’un papier si la tourte dore trop vite.
  • Servir bien chaud avec une salade verte.

P.-S.

Pour vérifier l’assaisonnement, goûtez une petite boulette de viande revenue dans un peu d’huile ou de beurre.



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