Tourte de porc comtois au vin du Jura

, par  Pivoine

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

- 250 g d’échine de porc
- 350 g d’épaule de porc
- 200 g de chair à saucisse fraîche
- 1 gros oignon
- 30 g de mie de pain
- 2 c à s de crème épaisse
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 2 pincées de 4 épices
- Sel, poivre
- 20 cl de vin du Jura
- 1 à 2 c à s de marc du Jura.
- 250-300 g de pommes de terre
- 500 g environ de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation

- Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit l’échine et l’épaule de porc coupées en morceaux dans le vin et le marc du Jura.
- Egoutter et hacher la viande (grille moyenne).
- Tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud. Laisser gonfler.
- Mélanger dans une terrine la viande hachée et la chair à saucisse.
- Ajouter l’oignon haché finement, la mie de pain essorée, l’œuf, le 4 épices, la crème épaisse et un peu de vin de la marinade.
- Saler, poivrer et bien amalgamer le tout.
- Détailler les pommes de terre en rondelles fines.
- Couper la pâte en deux parties.
- Abaisser une partie sur une plaque en un cercle de 30 cm de diamètre.
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour sur environ 2 cm avec un peu de jaune d’œuf légèrement dilué.
- Disposer dessus la pâte les rondelles de pommes de terre puis la farce.
- Recouvrir avec l’autre moitié de pâte feuilletée et bien souder en pinçant les bords.
- Percer au centre un trou d’environ 2 cm pour laisser échapper la vapeur.
- Décorer selon votre goût avec les chutes de pâte ou avec les dents d’une fourchette.
- Badigeonner la tourte avec le reste de jaune d’œuf.
- Mettre au four à 200° durant 10 à 15 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 45-50 minutes.
- Surveiller la cuisson et couvrir d’un papier si la tourte dore trop vite.
- Servir bien chaud avec une salade verte.

Pour vérifier l’assaisonnement, goûtez une petite boulette de viande revenue dans un peu d’huile ou de beurre.