Pour 6 personnes

Ingrédients

– 1 kg de pommes de terre farineuses
– 200 g de lard fumé en tranches fines
– 250 g de saucisse de Montbéliard
– 3 œufs
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 c à s d’huile
– 20 g de beurre
– 20 cl de lait
– 100 g de farine
– thym, marjolaine, muscade.
– Sel et poivre

Préparation

– Peler laver puis essuyer les pommes de terre.
– Les râper et les verser sur un linge. Fermer ensuite ce linge en baluchon et presser fortement pour éliminer l’eau.
– Peler, hacher très grossièrement les oignons.
– Réserver une douzaine de tranches de lard pour la finition et couper le reste en lanières.
– Les faire revenir dans une poêle avec l’huile.
– Ajouter ensuite le hachis d’oignons et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.
– Couper la saucisse en cubes et les ajouter dans la poêle et les faire dorer.
– Préchauffer le four à 180° (th 6).
– Frotter un plat avec la gousse d’ail épluchée puis le beurrer.
– Battre les œufs avec la farine, délayer avec le lait, ajouter le thym, la marjolaine et la muscade. Saler et poivrer.
– Ajouter cette préparation aux pommes de terre pressées et bien mélanger.
– Verser la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Répartir le contenu de la poêle dessus et couvrir d’une dernière couche de pommes de terre.
– Enfourner le plat 30 minutes.
– Disposer les tranches de lard restantes sur le dessus du gratin et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

Une recette de Cuisine Actuelle de novembre 1993