Pour 6 personnes

Ingrédients

 1 kg de pommes de terre farineuses
 200 g de lard fumé en tranches fines
 250 g de saucisse de Montbéliard
 3 œufs
 2 oignons
 1 gousse d’ail
 3 c à s d’huile
 20 g de beurre
 20 cl de lait
 100 g de farine
 thym, marjolaine, muscade.
 Sel et poivre

Préparation

 Peler laver puis essuyer les pommes de terre.
 Les râper et les verser sur un linge. Fermer ensuite ce linge en baluchon et presser fortement pour éliminer l’eau.
 Peler, hacher très grossièrement les oignons.
 Réserver une douzaine de tranches de lard pour la finition et couper le reste en lanières.
 Les faire revenir dans une poêle avec l’huile.
 Ajouter ensuite le hachis d’oignons et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.
 Couper la saucisse en cubes et les ajouter dans la poêle et les faire dorer.
 Préchauffer le four à 180° (th 6).
 Frotter un plat avec la gousse d’ail épluchée puis le beurrer.
 Battre les œufs avec la farine, délayer avec le lait, ajouter le thym, la marjolaine et la muscade. Saler et poivrer.
 Ajouter cette préparation aux pommes de terre pressées et bien mélanger.
 Verser la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Répartir le contenu de la poêle dessus et couvrir d’une dernière couche de pommes de terre.
 Enfourner le plat 30 minutes.
 Disposer les tranches de lard restantes sur le dessus du gratin et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

Une recette de Cuisine Actuelle de novembre 1993