Pour 4 personnes

Ingrédients

Biscuit salé

– 3 œufs
– 50 g de sucre semoule
– 90 g de farine
– 2 pincées de sel
– 100 g de comté fruité

Mousse aux noix

– 50 g de comté fruité
– 1 dl de crème
– 60 g de cerneaux de noix
– 1 pincée de sel.

Mousse Comté - Savagnin

– 50 g de comté fruité
– 1 dl de crème
– 1 cl de Savagnin
– 1 pincée de sel.

Préparation

Biscuit salé :

– Mélanger les œufs, le sucre et le sel au bain-marie.
– Incorporer délicatement la farine tamisée et le comté râpé.
– Etaler sur papier cuisson et cuire à 200° C pendant 5 minutes.
– Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles.
– Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :

– Concasser les cerneaux de noix.
– Monter une crème fouettée très ferme.
– Ajouter les noix et le comté.

Mousse comté - Savagnin :

– Monter une crème fouettée très ferme.
– Ajouter le comté râpé et le Savagnin ( Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité).
– Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante : A la base, un triangle de biscuit recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté - Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.
– Saupoudrer les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon le goût.

– Ces bouchées apéritives seront délicieuses accompagnées d’un crémant du Jura.

D’après une recette créée sur une idée de Mickaël Grelier( lycée technique hôtelier de Poligny - Jura). Diffusée par le comité interprofessionnel du comté à Poligny