Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 kg de porc (épaule ou filet)*
– 8 à 10 tranches de brési*
– 8 à 10 tranches de comté*
– 2 carottes
– 2 oignons
– ½ feuille de laurier
– 15 cl de vin blanc du Jura
– 1 c à s de vin jaune
– 2 c à s d’huile
– 40 g de beurre
– 2 c à s de crème fraîche liquide
– 200 g de champignons blancs
– Sel, poivre.

Préparation

– Découper la viande en tranches épaisses sans les détacher complètement à la base.
– Glisser dans chaque intervalle une tranche de comté enroulée dans une tranche de brési.
– Ficeler le rôti dans la longueur pour maintenir les tranches.
– Dans une cocotte faire revenir la viande sur toutes ses faces dans un mélange d’huile et de beurre. Saler, poivrer.
– Retirer la viande et metre à la place les carottes et les oignons émincés pour les faire rissoler à feu doux 10 à 15 mn.
– Remettre la viande, ajouter 10 cl de vin et le laurier.
– Laisser cuire doucement à couvert environ 1 h 30 à 2 h.
– Déglacer avec le reste de vin et laisser cuire 2 à 3 mN
– Ajouter 2 c à s de crème fraîche et une c à s de vin jaune.
– Vérifier l’assaisonnement et verser en saucière.

– Servir avec des champignons de Paris émincés revenus dans un peu de beurre, salés et poivrés.