Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Porc comtois au comté et au brési

Porc comtois au comté et au brési

mardi 16 février 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de porc (épaule ou filet)*
  • 8 à 10 tranches de brési*
  • 8 à 10 tranches de comté*
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • ½ feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc du Jura
  • 1 c à s de vin jaune
  • 2 c à s d’huile
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de crème fraîche liquide
  • 200 g de champignons blancs
  • Sel, poivre.

Préparation

JPEG - 165 ko
  • Découper la viande en tranches épaisses sans les détacher complètement à la base.
  • Glisser dans chaque intervalle une tranche de comté enroulée dans une tranche de brési.
  • Ficeler le rôti dans la longueur pour maintenir les tranches.
  • Dans une cocotte faire revenir la viande sur toutes ses faces dans un mélange d’huile et de beurre. Saler, poivrer.
  • Retirer la viande et metre à la place les carottes et les oignons émincés pour les faire rissoler à feu doux 10 à 15 mn.
  • Remettre la viande, ajouter 10 cl de vin et le laurier.
  • Laisser cuire doucement à couvert environ 1 h 30 à 2 h.
  • Déglacer avec le reste de vin et laisser cuire 2 à 3 mN
  • Ajouter 2 c à s de crème fraîche et une c à s de vin jaune.
  • Vérifier l’assaisonnement et verser en saucière.
  • Servir avec des champignons de Paris émincés revenus dans un peu de beurre, salés et poivrés.

P.-S.

*Ou de l’échine pour ceux qui préfèrent la viande un peu plus grasse.

Remplacer le brési par du bacon.

La quantité de tranches de brési nécessaires ainsi que les tranches de comté dépendent du poids de la viande.

On peut aussi glisser les tranches de comté sans les enrouler dans le brési et ne pas ajouter le vin jaune qui ne doit pas cuire.