Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 escalopes de porc comtois
– Farine
– 1 tranche de jambon fumé du Haut-Doubs
– 130-150 g de comté
– 20 g de beurre
– 1 c à s d’huile
– sel et poivre du moulin.

Sauce au Savagnin

– 2 dl de Savagnin
– 80 g de comté râpé
– 2 dl crème fraîche liquide
– sel et poivre

Préparation

– Aplatir les escalopes si c’est nécessaire et les fariner.
– Saler, poivrer.
– Couvrir chaque escalope de languettes de jambon.
– Parsemer de comté râpé finement sur le jambon.
– Rouler soigneusement le tout et ficeler pour obtenir deux paupiettes.
– Faire revenir dans une cocotte, les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre pour les colorer.
– Laisser cuire doucement à couvert environ 20 mn.
– Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.
– Verser dans la cocotte le vin et faire réduire de moitié.
– Incorporer le comté râpé et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant.
– Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
– Vérifier l’assaisonnement.
– Servir avec une purée de topinambours.