Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 tranches d’agneau dans le collier (5 cm d’épaisseur)
– 4 tranches de lard fumé
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 petites carottes
– 1 c à s de concentré de tomates
– 50 cl de vin blanc du Jura
– 15 g de farine
– 1 bouquet garni
– 1 c à s d’huile
– 15 g de beurre

Préparation

– Enrouler les tranches d’agneau dans une tranche de lard.
– Maintenir le tout avec de la ficelle.
– Saler, poivrer.
– Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y dorer les morceaux de viande.
– Ajouter les carottes et l’oignon émincés.
– Laisser blondir et saupoudrer de farine.
– Laisser roussir légèrement et ajouter le vin blanc puis le concentré de tomates, le bouquet garni et l’ail écrasé.
– Couvrir et laisser mijoter environ 1h 40.

– Servir avec des pommes de terre vapeur.

Une adaptation de la recette de Marc Faivre.