Pour 6 personnes

Ingrédients

– 10 cl de savagnin sous voile
– 2 cl de vin jaune
– 2 filets mignons parés de porc
– Curry
– 35 g de raisins secs
– 30 g d’amandes effilées torréfiées
– 40 g de noisettes entières torréfiées
– 2 cl de marc du Jura
– 10 cl de crème fraîche
– Graisse de porc ou huile de tournesol.

Préparation

– Couper les filets mignons en six morceaux.
– Fondre dans une cocotte la graisse de porc et faire sauter les morceaux de viande en arrosant régulièrement de graisse.
– Cuire environ 30 à 40 minutes.
– En fin de cuisson, débarrasser les filets et laisser reposer.
– Dégraisser. Ajouter curry, raisins secs, amandes effilées et noisettes grillées.
– Flamber au marc du Jura et déglacer au savagnin.
– Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
– Réduire à liaison et ajouter une pointe de vin jaune.

Accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, d’une purée de pommes de terre ou de topinambour ou de potimarron.

Recette de Thierry Moyne
La Balance mets et vins d’Arbois

(Le vin jaune et sa cuisine. Recettes d’hier et d’aujourd’hui).