Pour 4 personnes

Ingrédients

– 200 g de pâte feuilletée ( soit 4 cercles de 15 cm de diamètre)
– 1 saucisse de Morteau de 400 g
– 4 œufs
– 50 g de beurre
– herbes fraîches
– 1 filet d’huile de colza grillé par tarte
– Sel de Guérande
– Poivre

Préparation

– Cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans de l’eau non salée.
– Emincer finement les poireaux, les laver et les cuire avec un peu d’eau, de sel et de beurre, à couvert jusqu’à évaporation complète .
– Pocher les œufs à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.
– Etaler finement la pâte feuilletée, découper quatre disques de 15 cm de diamètre.
– Cuire ces disques 9-10 minutes entre deux plaques dans un four préchauffé à 210°.
– Une fois la cuisson terminée, étaler l’étuvée de poireaux sur la pâte.
– Découper la saucisse en fines tranches et les disposer en rosace sur les poireaux.
– Poser au centre un œuf poché, verser un filet d’huile, un peu de sel de Guérande et les herbes ciselées.

(Aimer la cuisine de Franche-Comté. Marc Faivre)