Tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et œuf poché

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 200 g de pâte feuilletée ( soit 4 cercles de 15 cm de diamètre)
- 1 saucisse de Morteau de 400 g
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- herbes fraîches
- 1 filet d’huile de colza grillé par tarte
- Sel de Guérande
- Poivre

Préparation

- Cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans de l’eau non salée.
- Emincer finement les poireaux, les laver et les cuire avec un peu d’eau, de sel et de beurre, à couvert jusqu’à évaporation complète .
- Pocher les œufs à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.
- Etaler finement la pâte feuilletée, découper quatre disques de 15 cm de diamètre.
- Cuire ces disques 9-10 minutes entre deux plaques dans un four préchauffé à 210°.
- Une fois la cuisson terminée, étaler l’étuvée de poireaux sur la pâte.
- Découper la saucisse en fines tranches et les disposer en rosace sur les poireaux.
- Poser au centre un œuf poché, verser un filet d’huile, un peu de sel de Guérande et les herbes ciselées.

(Aimer la cuisine de Franche-Comté. Marc Faivre)

Utiliser des œufs très frais.

En coupant la saucisse en tranches très fines, on peut obtenir une rosace plus serrée que celle de la photo.