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Tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et œuf poché

mercredi 6 janvier 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pâte feuilletée ( soit 4 cercles de 15 cm de diamètre)
  • 1 saucisse de Morteau de 400 g
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre
  • herbes fraîches
  • 1 filet d’huile de colza grillé par tarte
  • Sel de Guérande
  • Poivre
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Préparation

  • Cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans de l’eau non salée.
  • Emincer finement les poireaux, les laver et les cuire avec un peu d’eau, de sel et de beurre, à couvert jusqu’à évaporation complète .
  • Pocher les œufs à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.
  • Etaler finement la pâte feuilletée, découper quatre disques de 15 cm de diamètre.
  • Cuire ces disques 9-10 minutes entre deux plaques dans un four préchauffé à 210°.
  • Une fois la cuisson terminée, étaler l’étuvée de poireaux sur la pâte.
  • Découper la saucisse en fines tranches et les disposer en rosace sur les poireaux.
  • Poser au centre un œuf poché, verser un filet d’huile, un peu de sel de Guérande et les herbes ciselées.

(Aimer la cuisine de Franche-Comté. Marc Faivre)


P.-S.

Utiliser des œufs très frais.

En coupant la saucisse en tranches très fines, on peut obtenir une rosace plus serrée que celle de la photo.