Pour 4 personnes

Ingrédients

– 3 douzaines d’escargots moyens au naturel
– 3 échalotes
– 50 g beurre
– 2 verres de vin blanc du Jura
– 1 petit bouquet de persil ciselé
– Anis de Pontarlier
– 800 g de pommes de terre
– 2 oignons moyens
– 2 petits œufs
– Sel et poivre du moulin
– 2 c à s d’ huile

Préparation

– Egoutter les escargots.
– Hacher les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre.
– Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
– Ajouter les escargots et les faire chauffer à feu doux.
– Ajouter la moitié du persil et quelques gouttes d’Anis de Pontarlier.
– Saler, poivrer et réserver au chaud.

– Râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’eau.
– Laisser reposer cette eau dans un bol et récupérer l’amidon au fond du bol.
– Mélanger les oignons hachés, le reste de persil, les pommes de terre, l’amidon, les œufs, le sel et le poivre.
– Faire chauffer 15 g de beurre et l’huile dans une poêle puis verser la préparation en la tassant.
– Cuire la galette de pommes de terre une quinzaine de minutes puis la retourner sur un plat. Ajouter le restant de beurre dans la poêle et y glisser la galette pour la cuire 15 minutes sur l’autre face.
– Poser la galette dans un plat chaud et verser la préparation aux escargots sur le dessus.

Servir bien chaud avec une salade verte.