Ingrédients

Pour 4 personnes

– 1 saucisse de Morteau
– 500g -600 g de pommes de terre
– 100 g de brési ou de lard fumé coupé en dés
– 1 petit œuf
– 60 g d’oignons hachés finement
– 2 c à s de ciboulette ciselée
– Sel et poivre du moulin

Sauce

– 100 g de morbier râpé
– 20 cl de vin blanc du Jura
– 2 échalotes hachées
– 200 g de crème épaisse
– 100 g de champignons (girolles ou trompettes-des morts ou champignons de Paris)
– 50 g beurre d’escargots (ail, persil, beurre,sel,poivre)
– Sel fin et poivre

Préparation

– Cuire la saucisse dans l’eau environ 30 minutes.
– Cuire en partie les pommes de terre à la vapeur puis les râper.
– Ajouter le brési ou le lard, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons, le sel et le poivre et bien mélanger.
– Former 4 grosses galettes (crique).
– Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour la sauce

– Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes.
– Crémer et ajouter le morbier.
– Laisser réduire quelques minutes.
– Rectifier au besoin l’assaisonnement et réserver au chaud.

– Faire sauter les champignons avec le beurre d’escargots.
– Passer la saucisse égouttée au gril 6 à 8 minutes, la couper en quatre puis disposer sur chaque crique.
– Verser la crème autour et garnir le dessus avec les champignons.

– Servir avec un vin du Jura blanc ou rouge.