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Saucisse de Morteau grillée au morbier et sa crique de pommes de terre

vendredi 1er janvier 2010, par Pivoine

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 saucisse de Morteau
  • 500g -600 g de pommes de terre
  • 100 g de brési ou de lard fumé coupé en dés
  • 1 petit œuf
  • 60 g d’oignons hachés finement
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 100 g de morbier râpé
  • 20 cl de vin blanc du Jura
  • 2 échalotes hachées
  • 200 g de crème épaisse
  • 100 g de champignons (girolles ou trompettes-des morts ou champignons de Paris)
  • 50 g beurre d’escargots (ail, persil, beurre,sel,poivre)
  • Sel fin et poivre

Préparation

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  • Cuire la saucisse dans l’eau environ 30 minutes.
  • Cuire en partie les pommes de terre à la vapeur puis les râper.
  • Ajouter le brési ou le lard, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons, le sel et le poivre et bien mélanger.
  • Former 4 grosses galettes (crique).
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour la sauce

  • Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes.
  • Crémer et ajouter le morbier.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement et réserver au chaud.
  • Faire sauter les champignons avec le beurre d’escargots.
  • Passer la saucisse égouttée au gril 6 à 8 minutes, la couper en quatre puis disposer sur chaque crique.
  • Verser la crème autour et garnir le dessus avec les champignons.
  • Servir avec un vin du Jura blanc ou rouge.

P.-S.

Adaptation d’une recette vue sur le site de :

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