Saucisse de Morteau grillée au morbier et sa crique de pommes de terre

, par  Pivoine

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1 saucisse de Morteau
- 500g -600 g de pommes de terre
- 100 g de brési ou de lard fumé coupé en dés
- 1 petit œuf
- 60 g d’oignons hachés finement
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin

Sauce

- 100 g de morbier râpé
- 20 cl de vin blanc du Jura
- 2 échalotes hachées
- 200 g de crème épaisse
- 100 g de champignons (girolles ou trompettes-des morts ou champignons de Paris)
- 50 g beurre d’escargots (ail, persil, beurre,sel,poivre)
- Sel fin et poivre

Préparation

- Cuire la saucisse dans l’eau environ 30 minutes.
- Cuire en partie les pommes de terre à la vapeur puis les râper.
- Ajouter le brési ou le lard, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons, le sel et le poivre et bien mélanger.
- Former 4 grosses galettes (crique).
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour la sauce

- Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes.
- Crémer et ajouter le morbier.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement et réserver au chaud.

- Faire sauter les champignons avec le beurre d’escargots.
- Passer la saucisse égouttée au gril 6 à 8 minutes, la couper en quatre puis disposer sur chaque crique.
- Verser la crème autour et garnir le dessus avec les champignons.

- Servir avec un vin du Jura blanc ou rouge.

Adaptation d’une recette vue sur le site de :

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