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Daube de bœuf au vin de Charcenne

samedi 31 octobre 2009, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de culotte ou de macreuse ou de paleron ou de gîte de boeuf
  • 150 g de lard
  • 1 filet d’huile
  • 1 litre de vin rouge
  • 5 clous de girofle
  • Poivre en grains
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Thym, persil
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Faire mariner la viande coupée en gros cubes de 5 cm dans le vin rouge avec les clous de girofle, le poivre en grain, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons émincés, pendant une nuit.
  • Le lendemain égoutter la viande d’un côté, la garniture de l’autre.
  • Blanchir les couennes et détailler en carrés de 3 cm.
  • Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire rissoler le lard détaillé en lardons, enlever et garder au chaud. A la place, faire rissoler la viande, puis colorer les oignons, remettre les lardons, ajouter la couenne, mouiller avec le vin de la marinade, ajouter l’ail écrasé, du thym et du laurier.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire à couvert à feu doux pendant 2h 30.
  • A déguster avec des galettes de gaude ou des pommes de terre cuites à l’eau.

La Haute-Saône culinaire (Jean-Marie Garnier)


P.-S.

Remarques

J’ai pris du paleron.

J’ai rajouté 3 cl de marc du Jura dans la marinade.

J’ai cuit près de 3 heures à feu doux.

J’ai ajouté quelques trompettes de la mort.

J’ai servi avec des pommes de terre vapeur.

C’était délicieux !