Daube de bœuf au vin de Charcenne

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 1,5 kg de culotte ou de macreuse ou de paleron ou de gîte de boeuf
- 150 g de lard
- 1 filet d’huile
- 1 litre de vin rouge
- 5 clous de girofle
- Poivre en grains
- 3 carottes
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- Thym, persil
- Sel, poivre

Préparation

- Faire mariner la viande coupée en gros cubes de 5 cm dans le vin rouge avec les clous de girofle, le poivre en grain, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons émincés, pendant une nuit.
- Le lendemain égoutter la viande d’un côté, la garniture de l’autre.
- Blanchir les couennes et détailler en carrés de 3 cm.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire rissoler le lard détaillé en lardons, enlever et garder au chaud. A la place, faire rissoler la viande, puis colorer les oignons, remettre les lardons, ajouter la couenne, mouiller avec le vin de la marinade, ajouter l’ail écrasé, du thym et du laurier.
- Saler et poivrer.
- Cuire à couvert à feu doux pendant 2h 30.
- A déguster avec des galettes de gaude ou des pommes de terre cuites à l’eau.

La Haute-Saône culinaire (Jean-Marie Garnier)

Remarques

J’ai pris du paleron.

J’ai rajouté 3 cl de marc du Jura dans la marinade.

J’ai cuit près de 3 heures à feu doux.

J’ai ajouté quelques trompettes de la mort.

J’ai servi avec des pommes de terre vapeur.

C’était délicieux !