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Le Vauthoux

samedi 31 octobre 2009, par Pivoine

Ingrédients

(par cassolette et par personne)

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Le Vauthoux
  • une pomme de terre cuite à l’eau
  • le blanc d’un demi poireau
  • une cuillère à soupe de crème fraîche
  • une tranche de munster fermier au cumin ou nature
  • une saucisse de Montbéliard
  • quelques dés de lard paysan
  • 100 g de pommes de terre crues coupées en dés ou en frites
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • deux cuillères à soupe de cancoillotte
  • un peu de persil
  • sel, poivre

Préparation

  • Faire cuire une grosse pomme de terre en robe des champs. La couper en rondelles et en tapisser le fond d’une cassolette individuelle.
  • Cuire le poireau émincé quelques minutes et l’assaisonner selon votre goût. Recouvrir la pomme de terre du poireau cuit en le mélangeant avec un peu de crème fraîche.
  • Couper une tranche de munster de préférence au cumin, la poser sur le lit de poireau.
  • Couper quatre à cinq rondelles de saucisse de Montbéliard cuite, les poser dans le fond.
  • Recouvrir le tout de pommes de terre sautées au lard, coupées en forme de frites, bien rissolées et relevées d’une pointe d’ail, un peu d’oignon et de persil.
  • Pour finir, recouvrir le tout de quatre à cinq rondelles de saucisse de Montbéliard. Mettre le couvercle de la cassolette et enfourner à four chaud durant 15 à 20 minutes.
  • Retirer le couvercle, napper généreusement de cancoillotte et servir aussitôt avec une petite salade verte.

(Recette proposée par Francis Luczak, chef de La Petite Charrue à Vauthiermont 90150) et parue dans Pays Comtois n°57)
Le chef propose d’accompagner cette préparation revigorante d’un chardonnay du Jura.


P.-S.

Plat rustique facile à réaliser. A savourer en hiver.