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Roulés aux rillettes comtoises

jeudi 8 octobre 2009, par Pivoine

Pour environ 16 roulés

Ingrédients

  • 250 g de pâte à pain
  • 100 g de rillettes comtoises

Préparation

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  • Abaisser la pâte à pain au rouleau en un rectangle de 20 x 30 cm sur une épaisseur de 4-5 mm.
  • Etaler délicatement les rillettes sur la pâte à pain pour ne pas arracher la pâte. (On peut travailler les rillettes avec une spatule pour les ramollir).
  • Rouler dans le sens de la largeur en forme de boudin.
  • Couper des petites rondelles et les poser sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé.
  • Cuire à 220° (th7) pendant 8 à 10 minutes environ.
  • A déguster tièdes en amuse-bouches.

Les rillettes comtoises ont été créées en 1977 par Bruno Merotto, artisan charcutier à Scey-sur-Saône. Ces rillettes ont la particularité d’être réalisées avec de la viande de porc légèrement fumée.

D’après une recette de Philippe André boulanger.
« L’Amour du pain » aux Editions Noires Terres


P.-S.

Philippe André recommande de mettre la pâte au froid après l’avoir abaissée (voire quelques minutes au congélateur), il sera alors plus facile d’étaler les rillettes.

J’étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.