Pour 6 personnes

Ingrédients

– 1 kg de pommes de terre
– 100 g d’oignons
– 200 g de lard fumé coupé en lardons
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de thym
– 60 g de fond blanc
– ¾ de litre de crème
– 1 verre de vin blanc
– 1 mont d’or (ou édel de Cléron selon la saison)
– Gros sel

Préparation

– Couper les pommes de terre épluchées en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
– Couper les oignons en rondelles fines.
– Mettre les pommes de terre dans une casserole, mouiller avec de l’eau à hauteur. Ajouter le laurier, le thym, le fond blanc et du gros sel.
– Cuire le tout en laissant les pommes de terre croquantes. Les égoutter.
– Faire suer les lardons dans une poêle (sans huile ni beurre). Y colorer les oignons.
– Déglacer avec le vin blanc, réduire et crémer. Faire bouillir, puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème ait la même consistance qu’un gratin.
– Laisser refroidir.
– Mouler cette préparation dans une petite terrine en la remplissant aux ¾. Recouvrir avec le fromage coupé en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
– Mettre au four pendant environ 30 minutes à 180°
– Servir avec une salade verte.

Vin conseillé : un côtes du Jura

Recette du Chalet du Mont-Roland à Sampans (Pays comtois n° 83)