Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 escalopes de veau de 150 g chacune
– 4 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs
– 4 fines tranches de comté
– 2 gros œufs
– 3 c à s d’huile
– 200 g de chapelure
– Farine
– 100 g de beurre
– sel, poivre

Préparation

– Mélanger les œufs, une cuillère d’huile, le sel et le poivre.
– Égaliser les escalopes en les aplatissant, puis les passer rapidement dans la farine ; enlever l’excédent.
– Sur chaque escalope, poser une tranche de comté et une tranche de jambon fumé de même dimension que la viande. Passer l’ensemble dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Presser pour faire adhérer la chapelure.
– Dans une poêle, chauffer le beurre et le restant d’huile, puis poser délicatement les escalopes côté viande dessous, et laisser cuire 4 à 5 minutes sans y toucher à feu moyen.
– Quand le côté est bien doré, retourner l’escalope et cuire environ 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler la chapelure.

Servir bien chaud avec une salade verte mélangée et des pommes de terre sautées.

Boisson conseillée : Côte-du-Jura-blanc

D’après une recette de "Aimer la cuisine de Franche-Comté" Marc Faivre