Pour 4 personnes

Ingrédients

Parfait

– 1 jaune d’œuf
– 2 œufs
– 25 cl de crème liquide
– 100 g de sucre
– 10 cl de Vin de Paille

cake

– 150 g de sucre
– 5-6 pêches de vigne
– 230 g de farine
– 4 oeufs
– 5 g de levure chimique
– 140 g de beurre fondu froid
– 1 dl de lait entier

Préparation du parfait

– Blanchir à l’aide d’un fouet deux œufs et le jaune avec le sucre.
– Faire épaissir sur le feu quelques minutes tout en remuant.
– Fouetter la crème liquide (ne pas la monter en chantilly)
– Mélanger le tout avec le Vin de Paille .
– Tapisser un moule de film alimentaire et y verser la préparation.
– Mettre au congélateur au moins 24 heures.

Préparation du cake

– Mélanger la farine, la levure.
– Ajouter le lait, 4 œufs, le sucre et le beurre fondu froid.
– Bien mélanger le tout.
– Eplucher les pêches et les dénoyauter.
– Les couper en cube et les incorporer à la pâte en mélangeant bien.
– Prendre un moule à cake, le graisser et le fariner.
– Verser la préparation dans le moule.
– Faire cuire dans un four à 180° pendant 60 minutes.

Servir ce parfait avec une tranche de cake.

Vin conseillé :
Vin de Paille, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette " Les vins du Jura . Guide recettes"