Ingrédients :
– 250 gr de metton
– 125 gr de beurre de baratte
– 400 gr d’eau (+ ou - selon la consistance voulue)
– Sel, poivre, ail, échalote, herbes, vin, (ad libitum)

Préparation :

Emietter le metton dans un robot-mixer, à sec.
Verser dans la casserole.
Recouvrir d’eau avec le sel.
Si possible, attendre une heure, voire deux.

Chauffer doucement, éventuellement avec une pointe d’ail ou d’échalote. (Cuit c’est moins fort, sinon à ajouter en fin de cuisson).
Remuer souvent.

Aux premiers frémissements (80°), sans attendre le bouillonnement, arrêter la cuisson.

Ajouter les autres ingrédients et le beurre, pour avoir le goût de beurre frais.
Remuer fréquemment pour bien mélanger.
Mettre en pot quand la cancoillotte est tiédie.