Gnocchis de pommes de terre à la farine de gaudes et au comté

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

- 350 g de pommes de terre
- 40 g de farine de gaudes
- 30 g de farine de blé
- 1 œuf (moyen à gros)
- Sel, poivre du moulin
- 50 g de comté fruité râpé
- Ciboulette ou persil plat
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.
- Les peler et les écraser ou les passer au moulin à légumes.
- Former une fontaine avec la purée de pommes de terre et les farines.
- Verser au centre l’œuf battu, le comté, la ciboulette ou le persil plat ciselé, le sel et le poivre.
- Mélanger à chaud pour obtenir une pâte lisse.
- Former des roulés et les détailler en bâtonnets de 4 ou 5 cm de long.
- Pocher les gnocchis dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. N’en faire pocher que quelques uns à la fois.

- Les refroidir dans de l’eau puis les égoutter soigneusement.


- Les faire dorer dans un peu de beurre ou d’huile et les présenter accompagnés d’une sauce tomate et d’une salade verte.

Vin conseillé : un trousseau

Adaptation d’une recette de " 80 recettes de gaudes" 3e édition
Les Alwati