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Gnocchis de pommes de terre à la farine de gaudes et au comté

samedi 4 juillet 2009, par Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de pommes de terre
  • 40 g de farine de gaudes
  • 30 g de farine de blé
  • 1 œuf (moyen à gros)
  • Sel, poivre du moulin
  • 50 g de comté fruité râpé
  • Ciboulette ou persil plat
  • 1 litre 1/2 de bouillon de légumes

Préparation

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.
  • Les peler et les écraser ou les passer au moulin à légumes.
  • Former une fontaine avec la purée de pommes de terre et les farines.
  • Verser au centre l’œuf battu, le comté, la ciboulette ou le persil plat ciselé, le sel et le poivre.
  • Mélanger à chaud pour obtenir une pâte lisse.
  • Former des roulés et les détailler en bâtonnets de 4 ou 5 cm de long.
  • Pocher les gnocchis dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. N’en faire pocher que quelques uns à la fois.
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    - Les refroidir dans de l’eau puis les égoutter soigneusement.

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  • Les faire dorer dans un peu de beurre ou d’huile et les présenter accompagnés d’une sauce tomate et d’une salade verte.

Vin conseillé : un trousseau


P.-S.

Adaptation d’une recette de « 80 recettes de gaudes » 3e édition
Les Alwati