Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 côtes de porc comtois d’environ 1 cm d’épaisseur (côte première)
– 1 tranche fine de jambon cru de Luxeuil
– 2 tranches fines de Comté
– 2 c à s de farine de gaudes
– 2 c à s de farine blanche
– Vin blanc du Jura
– 10 cl de lait
– Beurre et huile
– Sel, poivre du moulin

Accompagnement

– Quelques bouquets de brocoli
– Beurre
– Feuilles de persil plat

Préparation

– Faire une entaille dans l’épaisseur des côtes de porc pour former une poche. Poivrer. Saler modérément.
– Placer à l’intérieur de la poche une ½ tranche de jambon et une tranche de comté. Bien refermer la poche en appuyant sur les bords.
– Mélanger les deux farines dans une assiette.
– Verser le lait dans une autre assiette, le saler et le poivrer.
– Tremper chaque côte successivement dans le lait puis dans les farines mélangées.
– Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire cuire les côtes de porc panées des deux côtés, à feu modéré.
– Une fois cuites, les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant cuire quelques instants.

– Cuire le brocoli à la vapeur avant d’ajouter quelques noisettes de
beurre frais et de saupoudrer de persil plat haché.
– Disposer dans une assiette la côte de porc, le brocoli et un peu de sauce au vin blanc.

Servir avec un vin blanc du Jura .