Soufflé au Comté

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 œufs
- 150 g de Comté
- 75 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- Sel, poivre

Préparation :

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Hors du feu, ajoutez les jaunes à la béchamel et le Comté râpé.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les très délicatement au mélange, sans les briser.
Versez le mélange dans un plat à soufflé, beurré.
Faites cuire à four modéré (Th. 7) pendant 25 minutes, et servez immédiatement.