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Salade comtoise et sa vinaigrette au miel

mercredi 19 janvier 2005

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tête de salade
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 botte d’asperges blanches ou violettes
  • 2 tomates
  • 200 g de Comté fruité
  • 50 g de noisettes effilées
  • 1/2 citron
  • Ciboulette
  • Gros sel

Sauce vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou de noix)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l’eau tout juste frémissante (40 minutes environ).
Epluchez les asperges et cuisez-les à l’eau bouillante salée et citronnée.
Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez-les de sel fin.
Lavez les salades.
Détaillez des copeaux dans la moitié du Comté à l’aide d’un économe ; râpez le reste.
Confectionnez la sauce vinaigrette.
Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d’un centimètre d’épaisseur ; parsemez de comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

Présentation ;

Assaisonnez la salade.
Dressez-la en dôme au centre des assiettes.
Disposez les asperges, les copeaux de comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisse et les tomates.

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Trousseau ou Poulsard du Jura, ou d’un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.