Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Cuisses de poulet farcies aux morilles

Cuisses de poulet farcies aux morilles

mercredi 15 avril 2009, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

JPEG - 197.8 ko
  • 2 cuisses de poulet
  • 40 g de veau
  • 40 g de blanc de volaille
  • 1 échalote grise
  • 10 g de morilles séchées
  • Quelques dés de comté
  • 1 dl de Savagnin + 2 c à s
  • 3 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de fond de volaille.
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau tiède quelques heures.
  • Faire mariner la viande de veau et de volaille dans le vin blanc la veille ou pendant environ 2 heures puis la hacher grossièrement.
  • Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu de beurre avant de l’incorporer à la farce, puis ajouter les dés de comté et la crème épaisse.
  • Désosser les cuisses, les saler, les poivrer et les farcir avec l’appareil précédent.
    JPEG - 145.2 ko
  • Glisser deux ou trois petites morilles à l’intérieur de la farce.
  • Rouler la viande et l’envelopper dans du film alimentaire.
  • Faire cuire les cuisses à la vapeur environ 30 minutes.

Sauce

  • Récupérer dans une casserole le jus de cuisson à l’intérieur de la papillotte, ajouter 1 c à s de fond de volaille, deux c à s de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes puis lier avec un peu de crème . Saler et poivrer légèrement.

Servir avec du riz ou du quinoa.

JPEG - 104.4 ko

P.-S.

On peut ajouter à la sauce quelques morilles revenues dans un peu de beurre et décorer avec une branche de persil ou parsemer la sauce de persil haché.

A la place des morilles on peut mettre des champignons des bois (cèpes, chanterelles etc.)