Cuisses de poulet farcies aux morilles

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 cuisses de poulet
- 40 g de veau
- 40 g de blanc de volaille
- 1 échalote grise
- 10 g de morilles séchées
- Quelques dés de comté
- 1 dl de Savagnin + 2 c à s
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de fond de volaille.
- Sel, poivre du moulin

Préparation

- Tremper les morilles dans de l’eau tiède quelques heures.
- Faire mariner la viande de veau et de volaille dans le vin blanc la veille ou pendant environ 2 heures puis la hacher grossièrement.
- Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu de beurre avant de l’incorporer à la farce, puis ajouter les dés de comté et la crème épaisse.
- Désosser les cuisses, les saler, les poivrer et les farcir avec l’appareil précédent.


- Glisser deux ou trois petites morilles à l’intérieur de la farce.
- Rouler la viande et l’envelopper dans du film alimentaire.
- Faire cuire les cuisses à la vapeur environ 30 minutes.

Sauce

- Récupérer dans une casserole le jus de cuisson à l’intérieur de la papillotte, ajouter 1 c à s de fond de volaille, deux c à s de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes puis lier avec un peu de crème . Saler et poivrer légèrement.

Servir avec du riz ou du quinoa.

On peut ajouter à la sauce quelques morilles revenues dans un peu de beurre et décorer avec une branche de persil ou parsemer la sauce de persil haché.

A la place des morilles on peut mettre des champignons des bois (cèpes, chanterelles etc.)