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Feuilletés de saucisses de Montbéliard et pressée de légumes compotés au vin d’Arbois

jeudi 26 mars 2009, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients pour les feuilletés

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  • 1 pâte feuilletée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 c à s rases de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • Etaler la pâte feuilletée en deux rectangles plus grands que les saucisses
  • Badigeonner la surface de chaque rectangle d’une cuillère à soupe de moutarde
  • Humecter les bords avec un peu de blanc d’œuf.
  • Enrouler la saucisse dans la pâte .
  • Dorer le dessus à l’aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
  • Faire cuire au four préchauffé à 210° environ 20 minutes

Pressée de légumes

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  • 2 carottes
  • 1 brocolis
  • 1 poireau avec la moitié de son vert
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • 2 dl de vin blanc d’Arbois
  • 1 dl d’eau
  • Couper les légumes en lamelles, les mettre dans une marmite, saler, poivrer et ajouter le beurre, le vin et l’eau .
  • Laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 25 minutes ; baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mélanger les légumes ainsi compotés et remplir 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Tasser, lisser, récupérer le liquide
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  • Présenter chaque pressée de légumes dans l’assiette à côté d’une moitié de feuilleté
  • On peut ajouter le jus savoureux des légumes autour de la pressée.
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P.-S.

La recette de la pressée de légumes est inspirée de « Saveurs et Paysages de Franche-Comté » Editions Caralsol