Feuilletés de saucisses de Montbéliard et pressée de légumes compotés au vin d’Arbois

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients pour les feuilletés

- 1 pâte feuilletée
- 2 saucisses de Montbéliard
- 2 c à s rases de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 blanc d’oeuf

- Etaler la pâte feuilletée en deux rectangles plus grands que les saucisses
- Badigeonner la surface de chaque rectangle d’une cuillère à soupe de moutarde
- Humecter les bords avec un peu de blanc d’œuf.
- Enrouler la saucisse dans la pâte .
- Dorer le dessus à l’aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- Faire cuire au four préchauffé à 210° environ 20 minutes

Pressée de légumes

- 2 carottes
- 1 brocolis
- 1 poireau avec la moitié de son vert
- 2 pommes de terre moyennes
- 60 g de beurre
- sel, poivre du moulin
- 2 dl de vin blanc d’Arbois
- 1 dl d’eau
- Couper les légumes en lamelles, les mettre dans une marmite, saler, poivrer et ajouter le beurre, le vin et l’eau .
- Laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 25 minutes ; baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mélanger les légumes ainsi compotés et remplir 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Tasser, lisser, récupérer le liquide

- Présenter chaque pressée de légumes dans l’assiette à côté d’une moitié de feuilleté
- On peut ajouter le jus savoureux des légumes autour de la pressée.

La recette de la pressée de légumes est inspirée de "Saveurs et Paysages de Franche-Comté " Editions Caralsol