Pour 4- 5 personnes

Ingrédients

– 1 jeune poulet de Bresse de 1kg200
– 400 g de pâte à foncer
– 30 g d’oignon
– 40 g de mie de pain rassis
– 100 g de lard de poitrine légèrement fumé
– 2 petits œufs
– lait
– persil
– foie, gésier, cœur du poulet
– 130 g de beurre
– 3 g de sel,
– 2 tours de moulin de poivre

Ingrédients pour la pâte à foncer ou pâte brisée

– 300 g de farine
– 120 g de beurre
– ½ œuf
– sel et eau

Préparation

– Commencer par préparer la pâte puis la façonner en boule et la laisser reposer dans une terrine recouverte d’un linge humide, environ 2 heures.
– Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu de beurre. Emietter le pain, l’humecter avec le lait.
– Hacher le lard avec les abats et quelques branches de persil.
– Mêler au hachis l’oignon revenu, le pain essoré, un oeuf, le sel et le poivre.
– Emplir le poulet et le brider.
– Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, en envelopper le poulet farci.
– Badigeonner la surface de la pâte avec le second œuf.
– Former avec les chutes de pâte des décors, les coller avec l’oeuf battu et les dorer.
– Poser dans un plat légèrement graissé ou sur la plaque à pâtisserie.
– Mettre au four pendant environ 1h 15 à 1 h 30 à 180°. Si la croûte colore un peu vite la protéger avec un papier sulfurisé.
– A la fin de la cuisson faire chauffer légèrement le beurre avec le jus d’un citron, saler, poivrer et ajouter du persil haché.
– Pour servir, casser la pâte, découper la volaille en sortant la farce.
– Arroser le poulet avec la sauce et garnir avec la farce coupée en tranches et des morceaux de pâte.

Vin conseillé un Pupillin.