Poulet à la Vésulienne

, par  Pivoine

Pour 4- 5 personnes

Ingrédients

- 1 jeune poulet de Bresse de 1kg200
- 400 g de pâte à foncer
- 30 g d’oignon
- 40 g de mie de pain rassis
- 100 g de lard de poitrine légèrement fumé
- 2 petits œufs
- lait
- persil
- foie, gésier, cœur du poulet
- 130 g de beurre
- 3 g de sel,
- 2 tours de moulin de poivre

Ingrédients pour la pâte à foncer ou pâte brisée

- 300 g de farine
- 120 g de beurre
- ½ œuf
- sel et eau

Préparation

- Commencer par préparer la pâte puis la façonner en boule et la laisser reposer dans une terrine recouverte d’un linge humide, environ 2 heures.
- Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu de beurre. Emietter le pain, l’humecter avec le lait.
- Hacher le lard avec les abats et quelques branches de persil.
- Mêler au hachis l’oignon revenu, le pain essoré, un oeuf, le sel et le poivre.
- Emplir le poulet et le brider.
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, en envelopper le poulet farci.
- Badigeonner la surface de la pâte avec le second œuf.
- Former avec les chutes de pâte des décors, les coller avec l’oeuf battu et les dorer.
- Poser dans un plat légèrement graissé ou sur la plaque à pâtisserie.
- Mettre au four pendant environ 1h 15 à 1 h 30 à 180°. Si la croûte colore un peu vite la protéger avec un papier sulfurisé.
- A la fin de la cuisson faire chauffer légèrement le beurre avec le jus d’un citron, saler, poivrer et ajouter du persil haché.
- Pour servir, casser la pâte, découper la volaille en sortant la farce.
- Arroser le poulet avec la sauce et garnir avec la farce coupée en tranches et des morceaux de pâte.

Vin conseillé un Pupillin.

Choisir de préférence un poulet de grains de 4 à 6 mois.

Le temps de cuisson dépend de la chaleur du four et du poids du poulet.