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Poulet à la Vésulienne

vendredi 20 mars 2009, par Pivoine

Pour 4- 5 personnes

Ingrédients

  • 1 jeune poulet de Bresse de 1kg200
  • 400 g de pâte à foncer
  • 30 g d’oignon
  • 40 g de mie de pain rassis
  • 100 g de lard de poitrine légèrement fumé
  • 2 petits œufs
  • lait
  • persil
  • foie, gésier, cœur du poulet
  • 130 g de beurre
  • 3 g de sel,
  • 2 tours de moulin de poivre

Ingrédients pour la pâte à foncer ou pâte brisée

  • 300 g de farine
  • 120 g de beurre
  • ½ œuf
  • sel et eau

Préparation

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  • Commencer par préparer la pâte puis la façonner en boule et la laisser reposer dans une terrine recouverte d’un linge humide, environ 2 heures.
  • Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu de beurre. Emietter le pain, l’humecter avec le lait.
  • Hacher le lard avec les abats et quelques branches de persil.
  • Mêler au hachis l’oignon revenu, le pain essoré, un oeuf, le sel et le poivre.
  • Emplir le poulet et le brider.
  • Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, en envelopper le poulet farci.
  • Badigeonner la surface de la pâte avec le second œuf.
  • Former avec les chutes de pâte des décors, les coller avec l’oeuf battu et les dorer.
  • Poser dans un plat légèrement graissé ou sur la plaque à pâtisserie.
  • Mettre au four pendant environ 1h 15 à 1 h 30 à 180°. Si la croûte colore un peu vite la protéger avec un papier sulfurisé.
  • A la fin de la cuisson faire chauffer légèrement le beurre avec le jus d’un citron, saler, poivrer et ajouter du persil haché.
  • Pour servir, casser la pâte, découper la volaille en sortant la farce.
  • Arroser le poulet avec la sauce et garnir avec la farce coupée en tranches et des morceaux de pâte.

Vin conseillé un Pupillin.


P.-S.

Choisir de préférence un poulet de grains de 4 à 6 mois.

Le temps de cuisson dépend de la chaleur du four et du poids du poulet.