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Tartelettes soufflées au Comté

vendredi 20 mars 2009, par Pivoine

Pour 4 à 5 tartelettes

Ingrédients pour la pâte

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  • 150 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 1 c à s d’huile
  • sel et eau

Ingrédients pour la garniture

  • 2 œufs
  • 80 à 100 g de Comté
  • 1/2 saucisse de Montbéliard ou un reste de Morteau
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 c à s de vin blanc du Jura

Préparation

  • Faire la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Foncer des moules de 10 cm de diamètre beurrés et farinés et faire cuire à blanc une dizaine de minutes.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Battre les jaunes en omelette puis ajouter le vin blanc et la crème.
  • Disposer sur la pâte des dés de saucisse et le Comté râpé.
  • Mélanger délicatement les blancs montés en neige avec la préparation aux jaunes d’œufs, poivrer, ne pas saler ou très peu. Verser sur les fonds de tartes précuites.
  • Enfourner 15 à 20 mn à 200°. Surveiller la cuisson.
  • Servir avec une salade accompagné d’un blanc du Jura

P.-S.

C’est une adaptation des tartelettes soufflées de Baume -les-Dames inspirée d’une recette de « Saveurs et Paysages de Franche-Comté » (Editions Caralsol)