Ingrédients

Pour 4 personnes

Sablés au chocolat

– 150 g de beurre
– 90 g de sucre semoule
– 30 g d’amande en poudre
– 1 œuf
– 2 cl d’eau
– 250 g de farine
– 10 g de cacao amer en poudre

Crème parfumée au vin de Paille

– 125 g de mascarpone
– 25 cl de crème fraîche
– 50 g de sucre semoule
– 7 cl de vin de Paille
– 10 cl de jus de griottines
– 16 griottines

Préparation

Sablés au chocolat

– Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis l’œuf et l’eau. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Laisser reposer 2 heures au frais.

– Etendre la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à 160°

Crème parfumée au vin de Paille

– Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le vin de Paille puis le mascarpone petit à petit. Réserver une heure au frais puis avec deux cuillères à soupe, former 8 quenelles.

– Faire réduire de moitié sur le feu le jus de griottines.

– Mettre au centre de l’assiette un sablé, déposer 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrir d’un autre sablé et finir avec 4 griottines.

– Verser autour un cordon de jus de griottines réduit.

Recette de Philippe Gavazzi de " La Cheminée" 25660 Montfaucon