Ingrédients :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 90 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 50 g de poudre d’amandes
– 190 g de sucre semoule
– ½ zeste de citron non traité
– 200 g de griottines au sirop égouttées

Préparation :

Travailler le beurre en pommade, ajouter les amandes, le sucre et la moitié des œufs. La pâte doit devenir onctueuse.

Ajouter le reste des œufs, la farine tamisée, la levure, le zeste de citron râpé et le sel. Bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake de 1 litre.

Disposer une couche de pâte dans le fond du moule.

Recouvrir de griottines bien égouttées et compléter avec le reste de pâte. Ne remplir le moule qu’aux 3/4.

Laisser reposer 1 heure avant de cuire à 160° pendant 30 minutes.

D’après une recette de "La Haute-Saône culinaire" de Jean Marie Garnier.