Filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard

, par  Pivoine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon
- 1 saucisse de Montbéliard
- 1 /2 botte de persil
- 2 gousses d’ail

sauce à la cancoillotte

- 1 échalote
- 1 c à s de beurre
- ½ verre de vin blanc d’Arbois
- ½ verre de crème liquide
- 125 g de cancoillotte
- sel, poivre, muscade

garniture

- quelques champignons frais
- quelques beaux lardons
- 1 oignon
- pommes de terre sautées

Préparation

Ouvrir le filet et farcir dans la longueur avec la saucisse, parsemer de persillade ( persil et ail hachés). Saler, poivrer .
Ficeler le tout comme un rôti.

Cuire 30 mn à 175°

Sauce

Eplucher, ciseler l’échalote, la faire colorer légèrement avec le beurre, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème, la cancoillotte, le reste de persillade et la noix de muscade râpée. Saler, poivrer.

Pour servir, couper le filet en tranches accompagnées de la sauce et de la garniture

Recette d’un chef franc-comtois du Territoire de Belfort.