Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 oignon moyen coupé en tranches fines
– huile d’olive
– 8 œufs
– 1 tasse de lait
– 6 tomates séchées, cuite à la vapeur et hachées
– Sel, poivre de Cayenne, noix de muscade
– 200 g de jambon en cubes (ou de champignons sautés si vous préférez une omelette aux légumes)
– 200 g de comté râpé
– 8 asperges cuites

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire sauter les tranches d’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Réserver

Battre les œufs et le lait au fouet, ajouter les tomates séchées hachées, l’oignon, l’assaisonnement, le comté râpé et le jambon ; bien mélanger.

Chauffer, sur le dessus de la cuisinière, l’huile d’olive dans une poêle ou plat allant au four ; verser le mélange précédent et cuire quelques minutes. Arranger les asperges sur le dessus. Mettre le plat au four et laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette gonfle (environ 10 à 20 minutes).