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Recettes à base de cancoillotte

jeudi 27 janvier 2005

Œufs au plat à la franc-comtoise

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 1 pot de cancoillotte
  • Sel, poivre
  • 50 g de beurre

Faire blondir le beurre dans une poêle, puis y casser les œufs. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, chauffer dans une casserole la cancoillotte, à feu doux.
Lorsque celle-ci est bien coulante, la verser sur les œufs préalablement disposés dans un plat.
Servir bien chaud avec des pommes de terre frites ou sautées.

Cancoillœufs

Pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 6 œufs
  • Sel, poivre
  • 1 pot de cancoillotte

Faire chauffer la cancoillotte dans le beurre préalablement fondu.
Quand celle-ci est bien fluide, casser dedans les œufs et les brouiller aussitôt.
Laisser mijoter quelques minutes pour cuire les œufs, saler et poivrer.
Servir chaud.

Cancoillotte au lard

Pour 4 personnes :

  • 400 g de lard maigre
  • 1 pot de cancoillotte
  • 50 g de beurre

Faire griller des belles tranches de lard et les réserver au chaud.
Faire chauffer à part la cancoillotte dans le beurre fondu.
Placer les tranches de lard en sandwich dans un morceau de baguette coupé en deux.
Couvrir de cancoillotte chaude.

La tartine franc-comtoise

Couper de belles tranches de pain (de miche campagnarde de préférence).
Les beurrer et les couvrir de cancoillotte.
Assaisonner suivant le goût (ail, poivre, cumin...).

Fondue de cancoillotte

Pour 4 personnes :

  • 3 pots (de 250 g) de cancoillotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • poivre
  • Cubes de pain sec

Frotter un caquelon avec l’ail. Verser dedans les 3 pots de cancoillotte et porter à feu doux.
Remuer en permanence, poivrer, arroser avec le vin blanc, puis avec le kirsch.
Lorsque le mélange est onctueux et homogène, placer le caquelon au centre de la table ; chacun n’a plus qu’à y tremper ses cubes de pain, à l’aide d’une longue fourchette.

Croque-monsieur à la cancoillotte

Pour 4 personnes :

  • Pain de mie
  • 1 pot (250 g) de cancoillotte
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • 1 œuf
  • Crème fraîche
  • 4 tranches de jambon

Verser dans un saladier 4 cuillères à soupe de cancoillotte, un œuf, 1 cuillère à café de crème fraîche, sel et poivre. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop liquide.
Tartiner les tranches de pain de mie avec de la cancoillotte, mettre dessus une petite tranche de jambon, puis étaler la sauce.
Recouvrir d’une tranche de pain de mie, mettre dessus une noix de beurre.
Passer au four chaud ou dans un grill à viande.

Le poulet d’horloger

Pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 pot (250 g) de cancoillotte
  • sel

Faire cuire les pommes de terre « en robe des champ » (avec leur peau) dans l’eau salée. Les éplucher après la cuisson.
Faire chauffer à part la cancoillotte, avec 50 g de beurre (le four à micro-ondes fait ça très bien).
Verser la cancoillotte chaude sur les pommes de terre.

Pour la petite histoire, sachez que cette recette était pratiquée à Pesmes et ses environs. De nombreux horlogers s’y étaient installés et ils fabriquaient des montres si solides qu’elles duraient sans réparation, si bien qu’il se trouvèrent sans travail. Pour se nourrir, ils consommaient ce plat à prix modique dont ils raffolaient, d’où le nom de poulet d’horloger.

Variante : vous pouvez réaliser la même recette, en préparant les pommes de terre différemment. Cuisez-les à la vapeur, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les ensuite revenir à la poêle, avec du beurre et du sel, avant de les recouvrir également de cancoillotte chaude.


P.-S.

Retrouvez nos 21 autres recettes employant de la cancoillotte en cliquant sur « cancoillotte » dans notre liste des produits du terroir.